|
El Cava
Siguiendo con los vinos… el
cava es un vino espumoso elaborado por el método
tradicional, y que casi siempre utilizamos cuando
tenemos que hacer un brindis… ni que decir tiene que
en Navidad, cuando brindamos por ésta y por el año
nuevo, consumimos miles de botellas de Cava (también
de champagne… solo que el cava, es la variedad
española).
El cava se comenzó a producir a
partir de las investigaciones del Instituto Agrícola
Catalán de San Isidro que defendió el método
champañés, pero a partir de las variedades blancas
autóctonas del Penedés. Joseph i Fatjó produjo, en
1872, las primeras botellas de cava en la masía de
can Codorniz, en Sant Sadurní d`Anoya. En 1887 llegó
una plaga al Penedés arruinando los cultivos de uva.
Esto conllevó una renovación de las variedades
utilizadas, con introducción de cepas blancas de
calidad en sustitución de variedades negras. Esta
sustitución facilitó el desarrollo del cava. En
1972, ante el co
nflicto con Francia por la
denominación protegida champán, se constituyó el
Consejo Regulador de los Vinos Espumosos que lanzó
la marca Cava recogiendo el nombre común ya
utilizado de vino de cava. El método tradicional de
su elaboración es el mismo método utilizado para el
champán, pero adaptado a las variedades autóctonas
del Penedés o de las demás zonas españolas de
producción. Las variedades principales de uvas
utilizadas para el cava son: Macabeo, parellada,
chardonnay y xarello. Cada una de ellas aporta al
cava una característica concreta, complementándose
las unas a las otras… Además, según la cantidad de
azúcar que se añada en el licor de expedición
podemos distinguir las siguientes clases de cava:
-
Brut Nature, sin azúcar
añadido.
-
Extra Brut, hasta 6 gr. de
azúcar por litro.
-
Brut, hasta 15 gr. de azúcar
por litro.
-
Extra Seco, entre 12 y 20 gr.
por litro.
-
Seco, entre 17 y 35 gr. por
litro
-
Semiseco, entre 33 y 50 gr.
por litro.
-
Dulce, más de 50 gr. por
litro.
Así que, como ya todos
sabíamos, hay muchos tipos de cava para elegir, y
dependerá de nuestro paladar que elijamos uno u
otro… eso sí, casi seguro que brindaremos con él,
pues, aparte del champán, es el vino por excelencia
para los brindis…□
 |
¡Que tengáis un buen brindis!!!
|
|
